Muffins aux bananes et au beurre d’arachides

par Noelle Martin de Motherhood and Meals
Diététiste professionnelle

Une collation saine et nutritive pour toute la famille! Pour celles et ceux qui se le demandent… Ces muffins sont parfaits pour les journées en pyjama!

Ingrédients

• 1 tasse (250 ml) de farine de blé entier
• 1 tasse (250 ml) de farine blanche non blanchie
• 1 c. à thé (5 ml) de cannelle
• 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude
• 2 grosses (ou 3 petites) bananes mûres
• 1/2 tasse (125 ml) de beurre d’arachides naturel
• 3/4 de tasse (175 ml) de lait ou de la boisson végétale de votre choix (j’ai utilisé du lait de coco)
• 1/4 de tasse (60 ml) de sirop d’érable
• 1 œuf (ou 1 œuf de lin)
• 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
• 1/2 tasse (125 ml) de raisins secs ou de pépites de chocolat noir

Préparation

1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
2. Dans un premier bol, mélanger les ingrédients secs, puis réserver.
3. Dans un second bol, réduire les bananes en purée, puis réserver.
4. Dans un troisième bol, mélanger le beurre d’arachide, le lait, le sirop d’érable, l’œuf et l’extrait de vanille. Incorporer la banane en purée et bien mélanger.
5. Incorporer ensuite les ingrédients secs. Bien mélanger.
6. À l’aide d’une cuillère, répartir la pâte dans un moule à muffins et cuire de 18 à 20 minutes. Le temps de cuisson variera en fonction du four. Pour vérifier la cuisson, insérer un cure-dent ou un couteau dans un muffin. S’il en ressort cuit, c’est prêt!

Un grand merci à notre collaboratrice pour cette délicieuse recette!