Parmentier à l’effiloché de dinde

Recette parmentier à la dinde

 

Recette par Anick Lamothe – Une mère poule un peu dingue

 

Ce plat peut très bien se réaliser d’avance et il ne restera plus qu’à le réchauffer pour le déguster. On peut le préparer de A à Z, ou encore mieux, utiliser un reste de dinde et sauter l’étape de cuisson de la volaille. Ce sera une bonne façon antigaspi d’utiliser vos restes !

 

Portions : 4 | Préparation : 40 min | Cuisson : 1 h 30

 

Ingrédients

 

Purée de courge
  • 1 courge Butternut
  • 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
  • 1 c. à soupe (15 ml) de lait

 

Garniture à la dinde
  • Environ 600 g de poitrine de dinde sans peau
  • 1 carotte coupée en morceaux
  • 2 branches de céleri coupées en morceaux
  • 1 oignon coupé en quartiers
  • Quelques feuilles de laurier
  • Sel et poivre

 

  • 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
  • 4 échalotes françaises coupées en dés fins
  • 2 contenants de 227 g de champignons criminis coupés en tranches
  • 1 carotte coupée en dés
  • 2 branches de céleri coupées en dés
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) de clou de girofle
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) de piment de la Jamaïque
  • 1/2 tasse (125 ml) de vin blanc
  • 1/4 de tasse (60 ml) de farine tout usage
  • 2 tasses (500 ml) de bouillon de cuisson de dinde ou de poulet ou de champignon
  • 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre balsamique
  • Sel et poivre

 

Préparation
  1. Préchauffer le four à 425 F (220 C). Déposer une feuille de papier parchemin sur une plaque de cuisson. Couper la courge en deux, la vider de ses graines et déposer les deux moitiés sur la plaque de cuisson, côté chair vers le bas. Enfourner 1 h. Sortir la plaque du four, retourner les courges et laisser légèrement refroidir. Baisser la température du four à 350 F (180 C).
  2. Pendant la cuisson de la courge, placer la dinde dans une casserole et couvrir généreusement d’eau. Ajouter les morceaux de carotte et de céleri, l’oignon et les feuilles de laurier, puis saler et poivrer. Porter à ébullition, réduire le feu et cuire à couvert 1 h. Sortir la dinde du bouillon de cuisson, la laisser refroidir 10 min et, avec 2 fourchettes, l’effilocher. Filtrer le bouillon et jeter les légumes. Réserver la dinde et le bouillon.
  3. Dans une grande poêle, chauffer le beurre à intensité moyenne. Ajouter l’échalote et cuire 2 min en brassant. Incorporer les champignons, les dés de carotte et de céleri, et cuire en brassant jusqu’à évaporation de l’eau de végétation, soit environ de 5 à 8 min.
  4. Incorporer le clou de girofle, le piment de Jamaïque et le vin blanc, et cuire de 3 à 5 min, jusqu’à ce qu’il ne reste qu’un peu de vin. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Verser le bouillon et le vinaigre balsamique, saler et poivrer, puis brasser jusqu’à épaississement. Incorporer la dinde effilochée. Diviser la garniture de dinde entre 4 plats individuels allant au four.
  5. À l’aide d’une cuillère, retirer la chair de la courge et la mettre dans un bol avec le beurre et le lait. Réduire en purée à l’aide d’un pilon et diviser la purée obtenue entre les 4 plats en l’étendant uniformément sur la garniture de dinde.
  6. Enfourner 10 min et servir.

 

Note : Ne jetez pas le reste du bouillon de dinde, il sera délicieux dans une bonne soupe bien chaude !


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