Recette lait de poule vegan

 

Recette par Anick Lamothe – Une mère poule un peu dingue

 

Un lait onctueux au bon goût de lait de poule, parfait pour le temps des Fêtes!

 

Portions : 1,25 L | Préparation : 15 min | Attente : 24 h ou plus

 

Ingrédients
  • 1 tasse (250 ml) de noix de cajou crues
  • 4 tasses (1 L) d’eau
  • 1 c. à soupe (15 ml) de graines de lin moulues
  • 1 c. à soupe (15 ml) de graines de chia blanches moulues
  • 4 dattes Medjool dénoyautées
  • Sirop d’érable ou miel*, au goût
  • 1 c. à thé (5 ml) de vanille
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) de cannelle
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) de noix de muscade fraîchement râpée
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) de clou de girofle moulu
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) ou plus, au goût, de curcuma moulu

*Pour une version végane, optez pour le sirop d’érable!

 

Préparation
  1. La veille, mettre les noix de cajou dans un bol, les couvrir d’eau et les laisser tremper au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
  2. Jeter l’eau de trempage et verser les noix de cajou dans le bol du mélangeur avec l’eau fraîche, les graines de lin et de chia, les dattes, le sirop d’érable ou le miel, la vanille, la cannelle, la noix de muscade, le clou de girofle et le curcuma. Pulvériser pendant quelques minutes pour obtenir un lait bien lisse. Ajouter du curcuma au goût pour rendre le mélange plus coloré.

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Recette parmentier à la dinde

 

Recette par Anick Lamothe – Une mère poule un peu dingue

 

Ce plat peut très bien se réaliser d’avance et il ne restera plus qu’à le réchauffer pour le déguster. On peut le préparer de A à Z, ou encore mieux, utiliser un reste de dinde et sauter l’étape de cuisson de la volaille. Ce sera une bonne façon antigaspi d’utiliser vos restes !

 

Portions : 4 | Préparation : 40 min | Cuisson : 1 h 30

 

Ingrédients

 

Purée de courge
  • 1 courge Butternut
  • 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
  • 1 c. à soupe (15 ml) de lait

 

Garniture à la dinde
  • Environ 600 g de poitrine de dinde sans peau
  • 1 carotte coupée en morceaux
  • 2 branches de céleri coupées en morceaux
  • 1 oignon coupé en quartiers
  • Quelques feuilles de laurier
  • Sel et poivre

 

  • 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
  • 4 échalotes françaises coupées en dés fins
  • 2 contenants de 227 g de champignons criminis coupés en tranches
  • 1 carotte coupée en dés
  • 2 branches de céleri coupées en dés
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) de clou de girofle
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) de piment de la Jamaïque
  • 1/2 tasse (125 ml) de vin blanc
  • 1/4 de tasse (60 ml) de farine tout usage
  • 2 tasses (500 ml) de bouillon de cuisson de dinde ou de poulet ou de champignon
  • 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre balsamique
  • Sel et poivre

 

Préparation
  1. Préchauffer le four à 425 F (220 C). Déposer une feuille de papier parchemin sur une plaque de cuisson. Couper la courge en deux, la vider de ses graines et déposer les deux moitiés sur la plaque de cuisson, côté chair vers le bas. Enfourner 1 h. Sortir la plaque du four, retourner les courges et laisser légèrement refroidir. Baisser la température du four à 350 F (180 C).
  2. Pendant la cuisson de la courge, placer la dinde dans une casserole et couvrir généreusement d’eau. Ajouter les morceaux de carotte et de céleri, l’oignon et les feuilles de laurier, puis saler et poivrer. Porter à ébullition, réduire le feu et cuire à couvert 1 h. Sortir la dinde du bouillon de cuisson, la laisser refroidir 10 min et, avec 2 fourchettes, l’effilocher. Filtrer le bouillon et jeter les légumes. Réserver la dinde et le bouillon.
  3. Dans une grande poêle, chauffer le beurre à intensité moyenne. Ajouter l’échalote et cuire 2 min en brassant. Incorporer les champignons, les dés de carotte et de céleri, et cuire en brassant jusqu’à évaporation de l’eau de végétation, soit environ de 5 à 8 min.
  4. Incorporer le clou de girofle, le piment de Jamaïque et le vin blanc, et cuire de 3 à 5 min, jusqu’à ce qu’il ne reste qu’un peu de vin. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Verser le bouillon et le vinaigre balsamique, saler et poivrer, puis brasser jusqu’à épaississement. Incorporer la dinde effilochée. Diviser la garniture de dinde entre 4 plats individuels allant au four.
  5. À l’aide d’une cuillère, retirer la chair de la courge et la mettre dans un bol avec le beurre et le lait. Réduire en purée à l’aide d’un pilon et diviser la purée obtenue entre les 4 plats en l’étendant uniformément sur la garniture de dinde.
  6. Enfourner 10 min et servir.

 

Note : Ne jetez pas le reste du bouillon de dinde, il sera délicieux dans une bonne soupe bien chaude !


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Recette par Anick Lamothe – Une mère poule un peu dingue

 

Si donner fait du bien, recevoir un délicieux pot de cette soupe réconfortante réchauffe certainement le cœur!

 

Portions : 6 à 8 | Préparation : 15 min | Cuisson : 1 h

 

Ingrédients
  • 1/2 tasse (125 ml) de lentilles brunes
  • 1/2 tasse (125 ml) de légumes déshydratés
  • 1/4 de tasse (60 ml) de riz
  • 1/4 de tasse (60 ml) d’orge perlé
  • 1/4 de tasse (60 ml) d’épeautre
  • 1/2 tasse (125 ml) de tomates séchées coupées en fines lanières*
  • 1/4 de tasse (60 ml) de bouillon de légumes déshydraté
  • 2 c. à soupe (30 ml) de levure alimentaire torula
  • 2 c. à soupe (30 ml) de mélange d’herbes italiennes

*Ne pas utiliser de tomates séchées conservées dans l’huile pour cette recette !

Pour la cuisson
  • 10 tasses (2,5 L) d’eau
  • 1 boîte de 796 ml de tomates italiennes en dés

 

Préparation
  1. Dans un pot, verser les lentilles de façon à former un étage le mieux réparti possible, puis répéter avec les légumes déshydratés, le riz, l’orge, l’épeautre, les tomates séchées, le bouillon de légumes, la levure alimentaire et le mélange d’herbes italiennes. Fermer le pot hermétiquement.
  2. Pour cuire, verser le contenu du pot dans une casserole, ajouter l’eau et les tomates en dés, et porter à ébullition. Réduire à intensité faible et cuire à couvert 1 h.


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La saison des Fêtes approche à grands pas, et pour la célébrer, quoi de mieux que des mets chauds et réconfortants! La strata est parfaite pour cette période de l’année puisqu’elle peut être cuisinée en grande quantité la veille et personnalisée en fonction de ce que vous avez sous la main. Cette recette est également idéale pour utiliser vos restants (pain, fruits, légumes, lait, fromage) avant que les écoles ferment pour la période des Fêtes!

 

Adaptée de la recette de OnceUponAChef.com | Portions : 8 à 10

 

INGRÉDIENTS
  • 1 lb (454 g) d’épinards congelés hachés, décongelés et bien égouttés
  • 3 c. à soupe (45 ml) de beurre non salé
  • 1 gros oignon jaune, haché
  • 3 gousses d’ail, émincées
  • 8 tasses (2 L) de pain de blé entier, en cubes de 2,5 cm (environ 11 tranches)
  • 2 tasses (500 ml) de fromage râpé (cheddar, mozzarella, feta, etc. – n’importe quel fromage que vous avez!)
  • 9 gros œufs
  • 2 3/4 de tasses (680 ml) de lait de vache, de lait végétal ou de crème 10 %
  • 1 c. à thé (5 ml) de sel
  • 3/4 de c. à thé (3,75 ml) de poivre noir
  • 1/4 de c. à thé (1,25 ml) de muscade moulue
  • 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon (facultatif)

 

PRÉPARATION
  1. Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 5 minutes. Ajouter l’ail et les épinards égouttés, puis poursuivre la cuisson 2 minutes. Réserver.
  2. Graisser un plat de cuisson de 23 cm x 33 cm (9 po x 13 po). Étaler un tiers des cubes de pain dans le plat et garnir uniformément d’un tiers du mélange oignon-épinards. Parsemer du tiers du fromage. Répéter la superposition deux fois, en terminant par le fromage.
  3. Dans un grand bol, fouetter les œufs. Ajouter le lait, le sel, le poivre, la muscade et la moutarde de Dijon (s’il y a lieu) et fouetter jusqu’à ce que bien combiné. Verser le mélange uniformément sur la strata. Couvrir d’une pellicule de plastique et réfrigérer au moins 1 heure ou toute une nuit.
  4. Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 325 °F (160 °C). Cuire la strata à découvert, jusqu’à ce qu’elle soit gonflée et dorée sur tout le dessus, 70 à 75 minutes. Laisser reposer 10 à 15 minutes avant de servir.

 

Essayez de personnaliser cette recette en remplaçant les épinards par différents légumes (cubes de courge rôtis, brocoli cuit à la vapeur, poivrons hachés). Vous pouvez également essayer une variante sucrée en remplaçant l’oignon, l’ail, le fromage et la moutarde par :

  • 3 bananes tranchées, 1/2 tasse (125 ml) de graines de citrouille ou de tournesol, 1/3 de tasse (75 ml) de sucre

OU

  • 3 pommes tranchées, 1/2 tasse (125 ml) de raisins secs, 1/3 de tasse (75 ml) de cassonade


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Fraîche et délicieuse, cette trempette est facile à réaliser et est parfaite pour les jours d’été!

 

Rendement : environ 1 tasse | Préparation : 5 min | Temps total : 5 min + 1 h au réfrigérateur

 

Ingrédients : 

  • 250 ml (1 tasse) de yogourt grec nature
  • 185 ml (3/4 tasse) de concombres, pelés, épépinés et finement hachés
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
  • 1 ml (1/4 c. à thé) d’ail, émincé
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre noir

 

Préparation : 

  1. Bien mélanger tous les ingrédients.
  2. Réfrigérer jusqu’au moment de servir (au moins 1h).
  3. Servir avec des crudités et des croustilles de pita de blé entier.

 

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Tartelettes

Ces délicieuses petites tartelettes de granola sont parfaites pour toutes les occasions. Se mariant merveilleusement avec du yogourt ou des fruits, les combinaisons sont infinies et offrent un petit déjeuner original à chaque fois!

 

Rendement : 6 portions | Préparation : 10 min  | Temps total : 40 min + 1 h au réfrigérateur

 

Ingrédients : 

  • 2 bananes, en purée
  • 125 ml (1/2 tasse) de miel
  • 10 ml (2 c. à thé) de vanille
  • 10 ml (2 c. à thé) de sel
  • 10 ml (2 c. à thé) de cannelle
  • 750 ml (3 tasses) de flocons d’avoine
  • 500 ml (2 tasses) de yogourt grec

 

Idées de garnitures :

  • Fraises
  • Bleuets
  • Framboises
  • Pommes
  • Bananes
  • Noix
  • Mangues
  • Kiwis

 

Préparation : 

  1. Dans un bol moyen, fouetter la banane , le miel et la vanille jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
  2. Ajouter le sel, la cannelle et les flocons d’avoine et bien mélanger.
  3. Presser 2 c. à soupe du mélange dans chaque cavité de façon à former une coupe.
  4. Réfrigérer 1 h. Préchauffer le four à 350°F.
  5. Cuire les tartelettes de granola 30 minutes.
  6. Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler. Remplir chaque tartelette de yogourt grec et de vos garnitures préférées.

 

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