Bénévoles et recettes

 

L’école Saint-Charles est une petite école de 75 élèves située dans la belle région du Saguenay–Lac-Saint-Jean où un programme de petits déjeuners a été mis en place il y a un peu plus d’un an. C’est Myriam Servais, éducatrice spécialisée, qui a fait les démarches pour mettre sur pied ce beau projet avec le soutien de son équipe-école. Très sensible aux besoins des enfants, madame Myriam, comme ils l’appellent, se dévoue corps et âme depuis le tout début pour que chaque élève de son école puisse prendre un petit déjeuner complet chaque matin.

 

Ayant besoin de bras supplémentaires pour assurer son bon fonctionnement, le programme de petits déjeuners a décidé de faire appel aux parents cette année. Maman d’une enfant de cette école et très créative de nature, Marie-Soleil Aupin-Keighan s’est tout de suite sentie interpellée par le projet. Aimant créer et transformer (recettes, décorations, bricolage), Marie-Soleil semblait toute désignée pour jouer le rôle de bénévole en chef du programme de petits déjeuners. Elle a alors décidé de se lancer.

 

C’est donc grâce au travail des bénévoles, et à celui de toute l’équipe-école qui leur prête main-forte, que le programme de petits déjeuners de l’école Saint-Charles s’anime chaque matin. Des jeunes de 5e et 6e année donnent aussi quotidiennement un coup de pouce pour tout préparer. « Sans tout ce bon monde, j’aurais moins de temps pour planifier, organiser et cuisiner ! », nous dit Marie-Soleil.

 

Marie-Soleil se donne aussi pour mission d’enrayer autant que possible le gaspillage alimentaire : « Je travaille fort pour éviter le gaspillage en trouvant une façon de modifier un aliment ou en inventant des recettes sans cuisson pour amener les élèves à manger une chose qu’ils aiment moins. Je fais des boules d’énergie, des popsicles à la compote de pommes, je congèle les yogourts qui approchent de leur date de péremption pour faire des pops de yogourt glacé, je passe les yogourts à boire qui approchent de leur date de péremption au mélangeur avec des fruits surgelés, etc. » Cette semaine, elle teste une nouvelle tartinade aux œufs. Nous sommes persuadés que, comme toutes les recettes qu’elle a improvisées jusqu’à maintenant, les enfants adoreront !

 

C’est d’ailleurs avec générosité qu’elle partage avec nous une de ses recettes improvisées qui a fait fureur auprès des enfants. Oserez-vous l’essayer ?

 

BOULES D’ÉNERGIE SANS CUISSON DE MARIE-SOLEIL

Rendement : 32 boules d’énergie

 

Ingrédients :
  • 2 tasses (500 ml) de beurre de soya* (ex. WowButter)
  • 1 tasse (250 ml) de céréales granola
  • 1/3 tasse (80 ml) de miel ou de sirop d’érable
  • 1/4 tasse (60 ml) de raisins secs

 

Préparation :
  1. Tapisser 2 plaques à biscuits de papier parchemin ou d’un tapis de silicone réutilisable.
  2. À l’aide d’un batteur à main ou à la fourchette, mélanger le beurre de soya avec le miel.
  3. Ajouter les céréales granola (en prenant soin de défaire les plus gros morceaux avec les doigts) ainsi que les raisins secs. Mélanger à la cuillère.
  4. Façonner des boules d’environ 1 c. à soupe (15 ml) avec les mains. Si le mélange est trop collant, mouiller les mains avec un peu d’eau. Ajouter du beurre de soya et du miel au besoin afin que les boules se tiennent bien.
  5. Répartir les boules d’énergie sur les plaques tapissées sans qu’elles se touchent. Réfrigérer pour au moins une heure.

 

N.B. : Pour les occasions spéciales, servez les boules d’énergie avec un filet de chocolat fondu, comme sur la photo.

 

*Peut être remplacé par tout autre beurre de noix ou de graines.

bénévoles

 

Difficile de croire que l’été arrive déjà et que les programmes de petits déjeuners vont bientôt prendre une pause ! Pour bien vous y préparer, voici quelques conseils qui vous aideront à utiliser les ingrédients qu’il vous reste ou à conserver adéquatement vos aliments pendant les mois d’été.

 

Cinq conseils pour utiliser ce qu’il vous reste avant l’été

  • Planifiez – Trouvez des recettes où vous pourrez utiliser les ingrédients que vous avez sous la main. Par exemple, vous pouvez faire des crêpes avec des restes de compote de pommes et d’avoine. S’il vous reste des œufs, faites des sandwichs !
  • Adaptez les recettes – Remplacez les fruits ou les légumes proposés dans une recette par ce que vous avez déjà. Vous pouvez faire de même avec d’autres ingrédients, comme la farine et l’huile.
  • Faites des smoothies, des sauces et des compotes – Voilà une idée parfaite pour utiliser les fruits non mangés ! Congelez les restes de fruits des petits déjeuners, et lorsque vous en avez assez, incorporez-les dans une boisson frappée, une sauce ou une compote.
  • Organisez une journée à thème ou un petit déjeuner festif – Cela vous aidera à utiliser vos ingrédients tout en essayant de nouvelles idées de recettes et de menus !
  • Cuisinez en grande quantité et congelez les surplus – Pour acheter moins de nourriture à l’approche de l’été, cuisinez en grande quantité et congelez les surplus. Vous verrez que vos réserves d’aliments frais s’épuiseront peu à peu.

 

Et n’oubliez pas non plus d’utiliser vos coupons d’œufs avant l’été si vous en avez !

 

Si vous n’êtes pas en mesure de tout utiliser avant l’été, pensez à bien stocker les aliments :

  • Le lait et le yogourt peuvent être congelés. Cela peut altérer leur texture, mais ils demeureront propres à la consommation et pourront être utilisés dans les smoothies et les pâtisseries.
  • Le fromage peut être congelé. Assurez-vous qu’il soit bien emballé afin d’en préserver la qualité. Il peut aussi être râpé avant la congélation.
  • Les légumes peuvent être blanchis puis congelés. Mettez-les dans de l’eau bouillante de 1 à 3 minutes, puis retirez-les avec une cuillère trouée et plongez-les dans de l’eau glacée. Suivez ensuite la méthode de congélation expliquée ci-dessous.
  • Congelez de manière à ce que les fruits et légumes ne s’agglutinent pas. Cela vous permettra de n’utiliser que les quantités dont vous avez besoin sans avoir à tout décongeler. Espacez tout d’abord les fruits et les légumes blanchis sur une plaque à pâtisserie antiadhésive ou recouverte de papier parchemin. Congelez les aliments jusqu’à ce qu’ils soient solides, puis placez-les dans des sacs ou des récipients de congélation que vous étiquetterez clairement (en précisant la date).
No Bake Breakfast Cookies recipes

 

Ces biscuits sans cuisson peuvent être personnalisés avec les garnitures de votre choix!

 

Rendement : 16 biscuits | Préparation : 5 min | Temps total : 5 min + 1 h au réfrigérateur

 

Ingrédients :
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de beurre d’arachide
  • 10 ml (2 c. à thé) de miel ou de sirop d’érable
  • 10 ml (2 c. à thé) de vanille
  • 20 ml (4 c. à thé) de graines de chia
  • 375 ml (1 1/2 tasse de flocons d’avoine

 

Facultatif:
  • Amandes hachées
  • Raisins secs
  • Graines de citrouille

 

Préparation:
  1. Mettre le beurre d’arachide, le miel et la vanille dans un bol.
  2. Bien mélanger, puis ajouter le reste des ingrédients.
  3. Mélanger de nouveau jusqu’à homogénéité.
  4. Faire 16 boules avec la pâte et les placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.
  5. Écraser légèrement les boules et mettre au réfrigérateur au moins 1 h.

 


Pour plus de recettes nutritives et santés, consultez le livre de recettes du Club des petits déjeuners!

Fruits and veggies

Vous voulez éviter le gaspillage alimentaire au sein de votre programme de petits déjeuners? Vous voulez préserver plus longtemps la fraîcheur et la saveur des fruits et légumes? Voici huit bonnes idées pour en tirer le maximum!

 

  1. Retirez les élastiques des produits frais après l’achat. Ils peuvent endommager les légumes, particulièrement les verdures.
  2. Coupez les feuilles des légumes racines (radis, carottes, panais, betteraves, etc.). Elles tendent à absorber toute l’eau, ce qui réduit la durée de conservation.
  3. Percez des trous dans la pellicule plastique des légumes vendus en barquette pour les laisser respirer. Peut-être avez-vous remarqué que la pellicule d’emballage des champignons, par exemple, est déjà trouée. Cela empêche la formation d’une couche visqueuse.
  4. Mettez les bananes au frigo avant qu’elles ne soient trop mûres. La pelure pourrait noircir, mais le fruit à l’intérieur cessera de mûrir. Vous pouvez couper les bananes en tranches pour en faire une délicieuse collation ou les congeler pour les utiliser plus tard.
  5. Congelez les restes de fruits pour plus tard. Tous les fruits se congèlent. Truc : Étalez les fruits ou morceaux de fruits sur une grande tôle à biscuits, placez-la au congélateur pendant une heure, puis transférez les fruits dans un contenant hermétique. Ainsi, les morceaux gèleront séparément et vous pourrez en prendre la quantité voulue sans avoir à décongeler tout le paquet. Ajoutez ces fruits congelés dans vos yogourts, gruaux, muffins et smoothies; les possibilités sont illimitées !
  6. Ajoutez du jus de lime ou de citron à votre salade de fruits pour la garder fraîche. Cela empêchera les fruits de brunir et votre salade restera appétissante.
  7. Mettez un essuie-tout au fond des contenants de petits fruits pour absorber l’humidité et empêcher la formation de moisissures. Les petits fruits se conserveront ainsi plus longtemps.
  8. Congelez les fruits « moches » (pommes, poires, pêches, baies ou autre savant mélange) et faites-en de la compote lorsque vous en avez suffisamment. Jetez un coup d’œil à notre livre de recettes pour cuisiner une compote de petits fruits pouvant être facilement adaptée à tout ce que vous avez sous la main.

 

breakfast pizza nutrimini

Pizza déjeuner

Dans le cadre du Mois de la nutrition, le Club des petits déjeuners a collaboré avec Mélanie Magnan (nutrimini.com), nutritionniste en pédiatrie, pour concevoir une recette simple et ludique qui plaira aux enfants comme aux parents. L’un de ses mantras est « Bien manger ça doit être amusant », et nous croyons qu’ici c’est mission réussie!

 

 

Breakfast pizza ingrediants

Crédit photo: Nutrimini

 

Ingrédients (pour 1 pizza)
  • Une rondelle de mini melon d’eau (diamètre d’environ 20 cm et épaisseur d’environ 2,5 cm)
  • 125 ml (1/2 tasse) de yogourt grec à la vanille
  • 1/2 kiwi tranché
  • 1 ou 2 fraises tranchées
  • Une douzaine de bleuets frais
  • 60 ml (1/4 tasse) de céréales de type granola
  • 15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) de noix de coco râpée

 

Préparation
  • Étendre la moitié du yogourt sur la tranche de melon d’eau.
  • Garnir de kiwis, de fraises et de bleuets.
  • Saupoudrer les céréales et la noix de coco.
  • Servir la pizza avec le reste du yogourt en accompagnement.

 

 

Pour d’autres recettes délicieuses et nutritives, visitez notre section recettes!

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Recette lait de poule vegan

 

Recette par Anick Lamothe – Une mère poule un peu dingue

 

Un lait onctueux au bon goût de lait de poule, parfait pour le temps des Fêtes!

 

Portions : 1,25 L | Préparation : 15 min | Attente : 24 h ou plus

 

Ingrédients
  • 1 tasse (250 ml) de noix de cajou crues
  • 4 tasses (1 L) d’eau
  • 1 c. à soupe (15 ml) de graines de lin moulues
  • 1 c. à soupe (15 ml) de graines de chia blanches moulues
  • 4 dattes Medjool dénoyautées
  • Sirop d’érable ou miel*, au goût
  • 1 c. à thé (5 ml) de vanille
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) de cannelle
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) de noix de muscade fraîchement râpée
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) de clou de girofle moulu
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) ou plus, au goût, de curcuma moulu

*Pour une version végane, optez pour le sirop d’érable!

 

Préparation
  1. La veille, mettre les noix de cajou dans un bol, les couvrir d’eau et les laisser tremper au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
  2. Jeter l’eau de trempage et verser les noix de cajou dans le bol du mélangeur avec l’eau fraîche, les graines de lin et de chia, les dattes, le sirop d’érable ou le miel, la vanille, la cannelle, la noix de muscade, le clou de girofle et le curcuma. Pulvériser pendant quelques minutes pour obtenir un lait bien lisse. Ajouter du curcuma au goût pour rendre le mélange plus coloré.

Pour plus de recettes, cliquez ici!
Recette parmentier à la dinde

 

Recette par Anick Lamothe – Une mère poule un peu dingue

 

Ce plat peut très bien se réaliser d’avance et il ne restera plus qu’à le réchauffer pour le déguster. On peut le préparer de A à Z, ou encore mieux, utiliser un reste de dinde et sauter l’étape de cuisson de la volaille. Ce sera une bonne façon antigaspi d’utiliser vos restes !

 

Portions : 4 | Préparation : 40 min | Cuisson : 1 h 30

 

Ingrédients

 

Purée de courge
  • 1 courge Butternut
  • 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
  • 1 c. à soupe (15 ml) de lait

 

Garniture à la dinde
  • Environ 600 g de poitrine de dinde sans peau
  • 1 carotte coupée en morceaux
  • 2 branches de céleri coupées en morceaux
  • 1 oignon coupé en quartiers
  • Quelques feuilles de laurier
  • Sel et poivre

 

  • 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
  • 4 échalotes françaises coupées en dés fins
  • 2 contenants de 227 g de champignons criminis coupés en tranches
  • 1 carotte coupée en dés
  • 2 branches de céleri coupées en dés
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) de clou de girofle
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) de piment de la Jamaïque
  • 1/4 de tasse (60 ml) de farine tout usage
  • 2 1/2 tasses (625ml) de bouillon de cuisson de dinde ou de poulet ou de champignon 
  • 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre balsamique
  • Sel et poivre

 

Préparation
  1. Préchauffer le four à 425 F (220 C). Déposer une feuille de papier parchemin sur une plaque de cuisson. Couper la courge en deux, la vider de ses graines et déposer les deux moitiés sur la plaque de cuisson, côté chair vers le bas. Enfourner 1 h. Sortir la plaque du four, retourner les courges et laisser légèrement refroidir. Baisser la température du four à 350 F (180 C).
  2. Pendant la cuisson de la courge, placer la dinde dans une casserole et couvrir généreusement d’eau. Ajouter les morceaux de carotte et de céleri, l’oignon et les feuilles de laurier, puis saler et poivrer. Porter à ébullition, réduire le feu et cuire à couvert 1 h. Sortir la dinde du bouillon de cuisson, la laisser refroidir 10 min et, avec 2 fourchettes, l’effilocher. Filtrer le bouillon et jeter les légumes. Réserver la dinde et le bouillon.
  3. Dans une grande poêle, chauffer le beurre à intensité moyenne. Ajouter l’échalote et cuire 2 min en brassant. Incorporer les champignons, les dés de carotte et de céleri, et cuire en brassant jusqu’à évaporation de l’eau de végétation, soit environ de 5 à 8 min.
  4. Saupoudrer le clou de girofle, le piment de Jamaïque et la farine et bien mélanger. Verser le bouillon et le vinaigre balsamique, saler et poivrer, puis brasser jusqu’à épaississement. Incorporer la dinde effilochée. Diviser la garniture de dinde entre 4 plats individuels allant au four.
  5. À l’aide d’une cuillère, retirer la chair de la courge et la mettre dans un bol avec le beurre et le lait. Réduire en purée à l’aide d’un pilon et diviser la purée obtenue entre les 4 plats en l’étendant uniformément sur la garniture de dinde.
  6. Enfourner 10 min et servir.

 

Note : Ne jetez pas le reste du bouillon de dinde, il sera délicieux dans une bonne soupe bien chaude !


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Recette par Anick Lamothe – Une mère poule un peu dingue

 

Si donner fait du bien, recevoir un délicieux pot de cette soupe réconfortante réchauffe certainement le cœur!

 

Portions : 6 à 8 | Préparation : 15 min | Cuisson : 1 h

 

Ingrédients
  • 1/2 tasse (125 ml) de lentilles brunes
  • 1/2 tasse (125 ml) de légumes déshydratés
  • 1/4 de tasse (60 ml) de riz
  • 1/4 de tasse (60 ml) d’orge perlé
  • 1/4 de tasse (60 ml) d’épeautre
  • 1/2 tasse (125 ml) de tomates séchées coupées en fines lanières*
  • 1/4 de tasse (60 ml) de bouillon de légumes déshydraté
  • 2 c. à soupe (30 ml) de levure alimentaire torula
  • 2 c. à soupe (30 ml) de mélange d’herbes italiennes

*Ne pas utiliser de tomates séchées conservées dans l’huile pour cette recette !

Pour la cuisson
  • 10 tasses (2,5 L) d’eau
  • 1 boîte de 796 ml de tomates italiennes en dés

 

Préparation
  1. Dans un pot, verser les lentilles de façon à former un étage le mieux réparti possible, puis répéter avec les légumes déshydratés, le riz, l’orge, l’épeautre, les tomates séchées, le bouillon de légumes, la levure alimentaire et le mélange d’herbes italiennes. Fermer le pot hermétiquement.
  2. Pour cuire, verser le contenu du pot dans une casserole, ajouter l’eau et les tomates en dés, et porter à ébullition. Réduire à intensité faible et cuire à couvert 1 h.


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La saison des Fêtes approche à grands pas, et pour la célébrer, quoi de mieux que des mets chauds et réconfortants! La strata est parfaite pour cette période de l’année puisqu’elle peut être cuisinée en grande quantité la veille et personnalisée en fonction de ce que vous avez sous la main. Cette recette est également idéale pour utiliser vos restants (pain, fruits, légumes, lait, fromage) avant que les écoles ferment pour la période des Fêtes!

 

Adaptée de la recette de OnceUponAChef.com | Portions : 8 à 10

 

INGRÉDIENTS
  • 1 lb (454 g) d’épinards congelés hachés, décongelés et bien égouttés
  • 3 c. à soupe (45 ml) de beurre non salé
  • 1 gros oignon jaune, haché
  • 3 gousses d’ail, émincées
  • 8 tasses (2 L) de pain de blé entier, en cubes de 2,5 cm (environ 11 tranches)
  • 2 tasses (500 ml) de fromage râpé (cheddar, mozzarella, feta, etc. – n’importe quel fromage que vous avez!)
  • 9 gros œufs
  • 2 3/4 de tasses (680 ml) de lait de vache, de lait végétal ou de crème 10 %
  • 1 c. à thé (5 ml) de sel
  • 3/4 de c. à thé (3,75 ml) de poivre noir
  • 1/4 de c. à thé (1,25 ml) de muscade moulue
  • 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon (facultatif)

 

PRÉPARATION
  1. Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 5 minutes. Ajouter l’ail et les épinards égouttés, puis poursuivre la cuisson 2 minutes. Réserver.
  2. Graisser un plat de cuisson de 23 cm x 33 cm (9 po x 13 po). Étaler un tiers des cubes de pain dans le plat et garnir uniformément d’un tiers du mélange oignon-épinards. Parsemer du tiers du fromage. Répéter la superposition deux fois, en terminant par le fromage.
  3. Dans un grand bol, fouetter les œufs. Ajouter le lait, le sel, le poivre, la muscade et la moutarde de Dijon (s’il y a lieu) et fouetter jusqu’à ce que bien combiné. Verser le mélange uniformément sur la strata. Couvrir d’une pellicule de plastique et réfrigérer au moins 1 heure ou toute une nuit.
  4. Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 325 °F (160 °C). Cuire la strata à découvert, jusqu’à ce qu’elle soit gonflée et dorée sur tout le dessus, 70 à 75 minutes. Laisser reposer 10 à 15 minutes avant de servir.

 

Essayez de personnaliser cette recette en remplaçant les épinards par différents légumes (cubes de courge rôtis, brocoli cuit à la vapeur, poivrons hachés). Vous pouvez également essayer une variante sucrée en remplaçant l’oignon, l’ail, le fromage et la moutarde par :

  • 3 bananes tranchées, 1/2 tasse (125 ml) de graines de citrouille ou de tournesol, 1/3 de tasse (75 ml) de sucre

OU

  • 3 pommes tranchées, 1/2 tasse (125 ml) de raisins secs, 1/3 de tasse (75 ml) de cassonade


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