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Idées créatives pour un petit déjeuner festif!

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Muffins aux pommes, carottes et raisins secs

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Délicieux muffins nutritifs et festifs!

Mettez-vous dans l’ambiance grâce à de délicieux muffins qui ajouteront au plaisir de vos matins des Fêtes !

 

Portions : 12
Préparation : 15 min
Cuisson : 35 min

 

Ingrédients

  • 2 3/4 tasses (650 ml) de carottes râpées (3 grosses carottes)
  • 2 tasses (500 ml) de patate douce râpée
  • 3 petites bananes, en rondelles
  • 1/2 tasse (125 ml) de canneberges séchées
  • 6 gros Å“ufs
  • 2 tasses (500 ml) de farine de blé entier
  • 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
  • 3 c. à soupe (45 ml) de fromage cottage
  • 1 c. à soupe (15 ml) de miel
  • 1 pincée de cannelle

 

Préparation

  1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
  2. Mélanger les ingrédients et répartir la pâte dans des moules à muffins graissés ou chemisés.
  3. Cuire pendant 35 minutes.

Pancakes divins aux flocons d’avoine

par Noelle Martin de Motherhood and Meals
Diététiste professionnelle

 

Soyez créatifs et accompagnez vos crêpes de vos fruits favoris, de yogourt, de sirop d’érable ou même de fromage! Mmm… un vrai délice!

 

Portions : 4
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 15-25 minutes

 

Ingrédients

  • 1 banane mûre
  • 1 Å“uf, légèrement battu
  • 1/3 de tasse (75 ml) de compote de pommes
  • 1 tasse (250 ml) de lait
  • 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable
  • 1 c. à thé (5 ml) de vanille
  • 1 tasse (250 ml) d’avoine
  • 1 tasse (250 ml) de farine de blé entier
  • 1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
  • 1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue

 

Préparation

  1. Écraser la banane. Mettre la banane pelée dans un bol à mélanger. À l’aide d’une fourchette, réduire la banane en purée.
  2. Mélanger les ingrédients humides. Ajouter l’œuf, la compote de pommes, le lait, le sirop d’érable et la vanille dans le bol qui contient la banane. Bien mélanger.
  3. Incorporer les ingrédients secs. Ajouter l’avoine, la farine, la poudre à pâte et la cannelle. Remuer jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène, sans plus.
  4. Cuire les pancakes. Verser 1/3 de tasse (75 ml) dans une poêle préchauffée à feu moyen, et cuire pendant environ 4 minutes. À l’aide d’une spatule, retourner le pancake une fois le premier côté cuit. Cuire l’autre côté de 3 à 5 minutes supplémentaires. Déposer le pancake dans une assiette.
  5. Répéter l’étape 4 avec le reste de la pâte. Si l’on dispose d’une grande poêle, faire cuire plusieurs pancakes à la fois.

 

Un grand merci à notre collaboratrice pour cette délicieuse recette!

 

Boules d’énergie « gâteau aux carottes »

par Noelle Martin de Motherhood and Meals
Diététiste professionnelle

 

Cette recette nutritive répond à tous les goûts, en plus d’être idéale pour faire participer les enfants!

 

Ingrédients

  • 1 tasse (250 ml) de quinoa cuit
  • 1 tasse (250 ml) de flocons d’avoine
  • 2/3 de tasse (150 ml) de graines de citrouille
  • 2/3 de tasse (150 ml) de beurre d’arachide naturel (ou de tout autre beurre de noix ou de graines que vous avez sous la main)
  • 1/4 de tasse (60 ml) de dattes dénoyautées (ou de raisins secs)
  • 1/4 de tasse (60 ml) de miel
  • 1 c. à thé (5 ml) de cannelle
  • 1 carotte, pelée et hachée finement

 

Préparation

  1. Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot culinaire. Mélanger à basse vitesse pendant 1 minute, puis à haute vitesse jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.
  2. Former des boules et servir! (Conserver les restes au réfrigérateur de préférence.)

 

Un grand merci à notre collaboratrice pour cette délicieuse recette!

 

Crêpes et smoothies pour un petit déjeuners parfait!

par Noelle Martin de Motherhood and Meals
Diététiste professionnelle

 

Servies ensemble, ces deux recettes réunissent grains entiers, fruits et légumes, bons gras et protéines pour un petit déjeuner qui regorge de bienfaits. N’oubliez pas de demander l’aide de vos enfants pour les tester… et les adopter!

Pancakes à la citrouille

Ingrédients
  • 2 tasses (500 ml) de farine de blé entier
  • 1 tasse (250 ml) de purée de citrouille pure
  • 1 tasse (250 ml) de lait ou de boisson végétale de votre choix
  • 1 œuf
  • ⅓ tasse (75 ml) de compote de pommes non sucrée ou d’un autre fruit ou légume en purée
  • ¼ tasse (60 ml) de graines de chanvre écalées
  • 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
  • 2 c. à thé (10 ml) de cannelle
  • 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
Préparation
  1. Mélanger les ingrédients secs dans un bol.
  2. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients humides.
  3. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides et bien mélanger.
  4. Pour chaque portion, verser ⅓ tasse de pâte dans une poêle ou une poêle électrique chauffée à feu moyen et cuire de 3 à 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce que les pancakes soient complètement cuits.
  5. Accompagner de ses garnitures favorites, par exemple du yogourt, des fruits, du granola, des graines de tournesol, des amandes effilées ou du beurre de noix.

 

Smoothie onctueux à la pêche

Ingrédients
  • 3 tasses (750 ml) de lait
  • 1 tasse (250 ml) de pêches surgelées
  • ½ tasse (125 ml) de chou-fleur surgelé en riz
  • 1 tasse (250 ml) de yogourt grec à la vanille ou aux pêches
  • 3 dattes dénoyautées
  • 2 ou 3 glaçons
Préparation
  1. Mélanger les ingrédients. Placer les ingrédients dans un mélangeur haute performance et réduire à puissance élevée pendant 2 minutes ou jusqu’à obtention de la consistance désirée.
  2. Servir et savourer!

 

Un grand merci à notre collaboratrice pour cette délicieuse recette!

CASSEROLE AUX PETITS FRUITS

Cette recette de casserole aux petits fruits à partager est parfaite pour un matin de fin de semaine! Simple à réaliser et nutritive, elle bonifie le bol de gruau régulier.

Rendement : 8 portions | Préparation : 10 min | Temps total : 50 min

Ingrédients

  • 500 ml (2 tasses) de flocons d’avoine
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
  • 5 ml (1 c. à thé) de cannelle, moulue
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de dattes, en dés
  • 60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable
  • 125 ml (1/2 tasse) de mélasse*
  • 250 ml (1 tasse) de fraises
  • 250 ml (1 tasse) de bleuets
  • 1 banane, mûre
  • 500 ml (2 tasses) de lait
  • 1 gros Å“uf
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre, ramolli
  • 5 ml (1 c. à thé) de vanille

 

Préparations

  1. Préchauffer le four à 375 °F.
  2. Beurrer généreusement un plat de cuisson de 10 x 10 po.
  3. Dans un grand bol, mélanger l’avoine, la poudre à pâte, la cannelle, le sel, les dattes, le sirop d’érable, la mélasse et la moitié des petits fruits. Remuer et verser dans le plat de cuisson. Ajouter l’autre moitié des petits fruits sur le mélange. Déposer des tranches de la banane sur le dessus.
  4. Dans un autre bol, mélanger le lait, l’œuf, le beurre et la vanille. Bien fouetter. Verser sur le mélange d’avoine en veillant à ce que tous les flocons d’avoine soient humectés uniformément.
  5. Cuire au four 35 minutes, puis laisser refroidir.

 

*La mélasse verte est assimilée plus lentement dans le corps, ce qui aide à stabiliser la glycémie.

 

Pour plus de recettes santés et délicieuses, consultez le nouveau livre de recettes du Club!

Boules D’énergie Figue Et Canneberges

3 fig and cranberry balls on spoons

(Photo : Toa Heftiba sur Unsplash)

20 portions
25 min. de préparation

Vous aurez besoin de :

  • 2 plaques à biscuit
  • 2 feuilles de papier parchemin
  • Kit de tasses à mesurer
  • 2 casseroles moyennes
  • 1 cuillère de bois
  • 1 bol moyen
  • 1 maryse
  • 1 couteau de chef
  • 1 planche

Ingrédients :

  • Pour la nougatine de graines de citrouille :
  • 1 tasse (250 ml) de graines de citrouille
  • ¼ tasse (60 ml) de sucre blanc granulé
  • 2 c. à soupe (30 ml) d’eau

Pour les boules d’énergie :

  • 5 tasses (1250 ml) de figues sèches coupées en brunoise
  • 1 ¼ tasse (310 ml) d’abricots secs coupés en brunoise
  • 1 tasse (250 ml) de cerises sèches coupées en brunoise
  • 1 tasse(250 ml)  de raisins secs
  • 1 tasse (250 ml) de canneberges sèches hachées grossièrement
  • ½ tasse (125 ml) de jus de pomme
  • 1 tasse (250 ml) de beurre de tournesol
  • 1 1/3 tasse (250 m) de poudre de cacao
  • ¼ tasse (60 ml) de sirop d’érable

 

MÉTHODE

  1. Hacher grossièrement les graines de citrouille. Réserver
  2. Dans une casserole moyenne chauffer le sucre et l’eau et cuire jusqu’à obtention d’un caramel clair. Verser les graines de citrouille et mélanger vigoureusement pour que le caramel enrobe les graines. Réserver la nougatine de graines de citrouille
  3. Dans une casserole moyenne, réhydrater les fruits séchés en les chauffant avec le jus de fruits environ 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte.
  4. Hacher grossièrement la nougatine de graines de citrouille.
  5. Ajouter tous les ingrédients et 1 tasse de poudre de cacao dans un bol moyen et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène. Réserver une dizaine de minutes au congélateur
  6. Verser le 1/3 tasse (80 ml) de cacao en poudre sur la plaque à biscuit.
  7. Former les boules d’énergie en roulant la pâte entre les paumes de main et les déposer sur la plaque. Les faire rouler dans le cacao de façon uniforme.

 

ASTUCE DU CHEF : Former les boules est plus facile avec des gants à usage unique, sinon remettre le mélange au froid lorsque la pâte colle trop aux mains.

 

CONSEIL DE LA NUTRITIONNISTE : Les boules d’énergie sont une excellente collation pour faire le plein de nutriments! Laissez aller votre imagination : variez les sortes de fruits ou de graines, ajoutez-y des graines de chia ou de chanvre, des noix et même toute une variété d’épices ou d’essences! Elles seront délicieuses accompagnées d’un verre de lait de soja.

Merci à La Tablée des chefs pour ces délicieuses recettes! www.tableedeschefs.org/fr

 

Muffins aux bleuets et aux pêches

4 blueberry pearch muffins on a tray

(Photo : Kaitlyn Chow sur Unsplash)

 

12 portions
30 min de préparation
25 min de cuisson

 

Vous aurez besoin de :

  • 1 plaque à muffin pour cuisson
  • 12 caissettes à muffin en papier
  • 1 Kit de tasses à mesurer
  • 1 kit de cuillères à mesurer
  • 1 gros bol
  • 1 bol moyen
  • 1 petit bol
  • 1 maryse
  • 1 fouet

 

Muffins :

  • 1/2 tasse (125 ml) de son de blé
  • 1 1/2 tasse (375 ml) de farine tout-usage
  •  2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
  • 3/4 tasse (180 ml) de yogourt aux pêches
  •  1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
  •  1 tasse de bleuets frais ou surgelés
  •  1 Å“uf
  • 1/2 tasse (125 ml) de cassonade
  • 1/3 tasse (80 ml) d’huile végétale
  • 1/4 tasse (60 ml) de compote de pommes non sucrée

 

Garniture croquante :

  • 1 c. à soupe (15 ml) de cassonade
  • 1 c. à soupe (15 ml) de beurre non-salé fondu
  • 1/3 tasse (80 ml) de gros flocons d’avoine (ou avoine rapide)

 

Méthode

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Déposer des papiers à muffins dans un moule de 12 muffins.
  2. Dans un gros bol, mélanger le son de blé, la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
  3. Dans un petit bol mélanger le yogourt et le bicarbonate de soude. Réserver.
  4. Dans un bol moyen mélanger, à l’aide d’un fouet, l’œuf, la cassonade, l’huile et la compote de pommes. Incorporer aux ingrédients secs à l’aide d’une maryse en alternant avec le mélange de yogourt, ajouter les bleuets et mélanger délicatement. Réserver le temps de préparer la garniture croquante.
  5. Dans un petit bol mélanger la cassonade, le beurre fondu et les flocons d’avoine.
  6. Répartir la pâte à muffins dans les 12 moules et parsemer de la garniture d’avoine. Cuire au four 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
  7. Laisser refroidir avant de servir.

 

Astuce du chef

Afin que les muffins soient moelleux, évitez de trop mélanger l’appareil. Remplacez le yogourt aux pêches par votre yogourt préféré !

 

Conseil de la nutritionniste

Ces muffins sont une excellente collation, car ils contiennent un peu de protéines ainsi que des glucides pour donner de l’énergie au cerveau. La compote de pommes permet de diminuer le sucre de la recette et le son de blé ajoute des fibres. Des muffins qui n’ont rien à envier à ceux du commerce !

 

Merci à La Tablée des chefs pour ces délicieuses recettes! www.tableedeschefs.org/fr

 

Barres Granola

3 small granola cubes stacked on top of eachother

(Photo : Alice Pasqual sur Unsplash)

20 portions
35 min. de préparation
20 min de cuisson

Vous aurez besoin de :

  • 1 plat rectangulaire à cuisson
  • 1 feuille de papier parchemin
  • 1 grand bol
  • 1 cuillère en bois
  • 1 petite casserole
  • 1 kit de tasses à mesurer
  • 1 Kit de cuillères à mesurer
  • 1 planche
  • 1 couteau de chef

 

Ingrédients :

  • 2 tasses (500 ml) de flocons d’avoine à cuisson rapide
  • 2 tasses (500 ml) de riz soufflé
  • ½ tasse (125 ml) de son de blé ou d’avoine
  • ½ tasse (125 ml) de canneberges séchées, hachées grossièrement
  • ½ tasse (125 ml) d’abricots séchés, coupés en petits dés
  • ¼ tasse (60 ml) de lait en poudre
  • 1/3 tasse (80 ml) de sirop d’érable
  • 1/3 tasse (80 ml) de cassonade légèrement tassée
  • 1/3 tasse (80 ml) d’huile de canola
  • 3 Å“ufs

 

MÉTHODE

  1. Placer la grille au centre du four et préchauffer le four à 350 °F.
  2. Tapisser le moule rectangulaire à cuisson d’une feuille de papier parchemin.
  3. Dans un bol, mélanger les flocons d’avoine, le riz soufflé, le son de blé ou d’avoine, les fruits séchés et le lait en poudre. Réserver.
  4. Dans une petite casserole, porter à ébullition le sirop d’érable, la cassonade et l’huile. Poursuivre la cuisson 2 minutes. Verser sur les ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit bien humectée. Ajouter les œufs et mélanger jusqu’à ce que la préparation de céréales soit bien collante.
  5. Répartir dans le moule et presser fermement en une couche uniforme. Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les céréales soit légèrement dorées. Placer le plat une quinzaine de minutes au congélateur. Démouler et couper en 20 barres.
  6. Les barres se conservent dans un contenant hermétique jusqu’à 2 semaines. On peut les congeler à cette étape si désiré. On peut également emballer les barres individuellement dans une pellicule de plastique.

 

ASTUCE DU CHEF : Bien prendre le temps de refroidir les barres avant de les couper. Il serait possible aussi dès le début de la recette de portionner des boules au lieu de presser le mélange dans un moule rectangulaire afin d’éviter la dernière étape de découpe plus délicate.

 

CONSEIL DE LA NUTRITIONNISTE : Pour une collation bien vitaminée, apportez un fruit frais pour manger avec votre barre!

Merci à La Tablée des chefs pour ces délicieuses recettes! www.tableedeschefs.org/fr